Coppa - Schinken vom Schweinenacken

Aus der Garfagnana, dem nördlichsten Teil der Toskana, auf zirka tausend Meter auf dem Appenin gelegen in einer extrem dünn besiedelten Gegend. Die kleine Hofwirtschaft mit Laden unserer Freundin ist seit Generationen ein Familienbetrieb mit eigener Käserei und Schlachtung.
Coppa wird vom Schweinenacken gemacht: Das Fleisch, das gleichmässig mit Fett durchsetzt ist wird gesalzen und massiert, um eine homogene Verteilung des Salzes zu bewirken. Danach wird es gewickelt und abgehangen.
Elviras Schweine fressen bestens: Milchreste, Eicheln, Getreide aus der Region und Küchenreste.
Alle Waren von Elvira sind ohne jegliche Konservierungsmittel. (ohne Deko)

Inhaltsstoffe von Coppa - Schinken vom Schweinenacken

Schweinefleisch